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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 07:58
BLANQUETTE DE VEAU (WW)

Un grand classique de la cuisine française, en version allégée

Recette extraite du livre "Mon cours de cuisine WeightWatchers"

Pour 4 personnes

7SP/ personne

  • 500g de veau (épaule)
  • 120g de petits oignons
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 1 gros bouquet garni
  • 120g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil. à café d'hule
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 20g de beurre 41%
  • 8cl de crème à 4% MG
  • 1 jaune d'oeuf

Couper la viande en gros cubes et les placer dans un faitout. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir 5 minutes puis rafraîchir et égoutter. Remettre dans le faitout nettoyé avec le gros oignon piqué de clous de girofle et les carottes coupées en gros bâtonnets. Couvrir d'eau à 2cm au-dessus des morceaux et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni. Laire cuire à feu douc 1h à 1h30. Ecumer régulièrement. Saler et poivrer à mi-cuisson (vérifier la cuisson dans la viande en plantant la lame d'un couteau, elle doit glisser à l'intérieur).

Couper grossièrement les champignons et les faire cuire à feu vif dans 1 cuil. à café d'huile, 5cl d'eau et un trait de jus de citron. Saler et poivrer.

Répartir les petits oignons en une seule couche dans une sauteuse. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le reste d'huile et le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir aux 3/4 et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient cuits et l'eau de cuisson évaporée. Veiller à enrober régulièrement les oignons de jus de cuisson.

Prélever les morceaux de veau et les légumes à l'écumoire. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que cela mousse. Verser 40cl de jus de cuisson filtré sur le roux (beurre+ farine), ajouter le jus des champignons. Porter à ébullition tout en remuant au fouet. Ajouter la moitié de la crème, et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf détendu dans le reste de la crème. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et en napper la viande et les légumes, ajouter les champignons égouttés et les oignons.

Ce plat est traditionnellement servi avec du riz ou des pâtes (à comptabiliser)

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Published by helene06
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commentaires

elsa 19/10/2016 08:04

bonjour
voila une petite recette bien sympa pour peu de SP !
bon mercredi !

Nadine 17/10/2016 10:02

Bonjour Hélène, merci pour votre partage cette blanquette me plaît bien. .bonne journée et très bonne semaine à vous

Pauline 16/10/2016 09:03

Je l'ai faite la semaine dernière encore plus allégée et bientôt sur mon site... http://www.ungraindesableoudesel.fr/

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  • : Suite au succès de mon tout premier blog (http://delicesdhelene.over-blog.com/), j'ai décidé d'en consacrer un à l'univers de la minceur.
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